ALCANCE DEL SGCI PARA CUMPLIR TANTO CON
ISO 9001:2008 COMO ISO 22000:2005
"Fabricación de azúcar refinado de caña, desde la recepción de la caña en el área de batey, hasta el almacenamiento y embarque del producto terminado; incluyendo la gestión de sus aspectos e impactos ambientales."
El alcance aplica a las instalaciones del Ingenio El Potrero ubicadas en calle s/n, Villa General Miguel Alemán, Municipio de Atoyac,Veracruz, México.
ISO 9001:2008
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La norma ISO 9001, es un conjunto de directrices internacionales para la gestión de calidad que, desde su publicación inicia en 1987, ha obtenido una reputación global como base para el establecimiento de sistemas de gestión de calidad.
La internacional Organization for Standaridization es una entidad compuesta por mas de 91 países. Todas las normas que genera la ISO son desarrolladas por delegaciones de expertos donde los gobiernos de los países participantes escogen a sus representantes yde esa forma se logra alcanzar un consenso internacional.La ISO 9001:2008, es la norma mas conocida para elaborar un sistema de gestión de calidad.Es una norma flexible que promueve la adopción de un enfoque basado en procesos.
ISO 22000:2005
En español "ANALISIS DE PELIGROS E IDENTIFICACION DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL", es un sistema que analiza, identifica y evalua los peligros potenciales en las etapas de elaboracion de un producto de consumo humano como el azucar refinado para establecer las medidas necesarias para que dichos peligros sean prevenidos, eliminados o reducidos hasta niveles aceptables.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Concepto que implica que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso a que se destinan.
CADENA ALIMENTARIA
Secuencia de las etapas y operaciones involucradas en la produccion, procesamiento, distribucion, almacenamiento y manipulacion de un alimento y sus ingredientes, desde la produccion primaria hasta el consumo.
Los contaminantes que considera el sistema de seguridad alimentaria (HACCP), estan clasificados en tres categorias. Y se refiere a aquellos que puedan causar daño ala salud.
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CONTAMINANTES BIOLOGICOS:
Causados por bacterias,hongos, levaduras, virus.
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CONTAMINATES FISICOS:
Ocasionados por metal, vidrio, madera y plastico.
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CONTAMINANTES QUIMICOS:
Producidos por pintura, quimicos de limpieza, lubricantes, plaguicidas, aditivos nutricionales
INOCUO : Sano, que no causa daño ala salud.
PATOGENO : Que causa daño ala salud.
PELIGRO : Es todo elemento fisico, quimico o microbiologico que pueda ser dañino para el consumidor.
RIESGO : Es la probabilida de que un peligro ocurra.
PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (PCC) : Son aquellos puntos del flujograma donde es posible eliminar o disminuir dentro de limites aceptables un peligro.
PLAN HACCP : Es un documento donde se especifica claramente todas las medidas que se deben aplicar para asegurar la inocuidad alimentaria de un determinado producto.
LIMITE CRITICO : Son los valores minimos o maximos de un parametro fisico, quimico o microbiologico que deben ser controlados en un PCC.
LOS 7 PRINCIPIOS DEL HACCP
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Realizar un analisis de peligros.
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Determinar los puntos criticos de control.
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Establecer limites criticos.
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Establecer un sistema para monitorear el control de pcc.
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Establecer las acciones correctivas a llevarse a cabo cuando el monitoreo indica que un pcc en particular no esta controlado.
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Establecer procedimiento de verificacion para confirmar que el sistema haccp esta funcionando correctamente.
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Establecer un sistema de documentacion.
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¿QUE ES CALIDAD?
Extensión o alcance en el que una serie de características inherentes cumple con requisitos.
¿QUE ES CONTROL DE CALIDAD?
Parte de la gestión de calidad orientada al cumplimiento de los requisitos de calidad.
¿QUE ES EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD?
Parte de la gestión de calidad orientada a proporcionar confianza en que se cumplirán los requisitos de calidad.
PARA LA EMPRESA:
Reconocimiento Internacional de aseguramiento de la Calidad.
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Motivación General del personal.
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Reducir o eliminar costos relativos a la no calidad.
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Documentación que asegura la continuidad de las actividades.
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Organización y control de los procesos.
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Mejora Continua gracias a la aplicación de acciones correctivas y preventivas.
" SUEÑO, VERIFICO MIS SUEÑOS CON MIS CREENCIAS
ME ATREVO A CORRER RIESGO Y EJECUTO MI VISION
PARA MATERIALIZAR MIS SUEÑOS."